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            盛夏街頭的燒烤,要慎吃
             

            疫情過后,山河無恙,川流不息的街頭,城市貌似又被按上了快進鍵。在那些不能出門的日子里你最想念的是否是街頭的燒烤攤、扎啤,還有三五好友的暢談?如今盛夏來臨,生活氣息打敗了疫情的緊張,街頭燒烤的香氣挑逗著你的味蕾,燒烤攤已成為城市夜晚的一道風景線。

            盛夏街頭的燒烤,要慎吃

            燒烤、扎啤,吃完喝完你的腸胃是否還依然健康?

            說起燒烤,大家想到的都是苯并芘帶來的危害。

            熏烤食品中苯并芘的來源主要包括:(1)熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘,在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中;(2)烤制時,滴于火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應,形成苯并芘,附著于食物表面,這是烤制食物中苯并芘的主要來源;(3)由于熏烤的魚或肉等自身的化學成分——糖和脂肪不完全燃燒產生苯并芘以及其他多環芳烴;(4)食物炭化時,脂肪因高溫裂解,產生自由基,并相互結合生成苯并芘。有研究表明,當肉類表皮油脂被加熱到270℃時,便會產生苯并芘。

            GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中各類食品的苯并芘限量如下圖:

            盛夏街頭的燒烤,要慎吃

            有研究表明,烤制溫度對燒烤食品中的苯并芘含量高低有直接影響,烤制時間的延長會導致苯并芘含量增加。

            安譜檢測溫馨提示

            烤串要注意火候,不要刻意追求烤焦之后的肉香;不建議高溫烹飪或將食物直接放在炭火上烤制;烤焦的肉制品中一般苯并芘含量較高,因此吃烤串時盡量切掉烤糊發黑的部位;吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用,因為水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維,有助于緩解食用烤肉對身體帶來的危害,并對腸道起到一定的清理作用。

            燒烤的靈魂是什么?啤酒!但是,曾經沸沸揚揚的報道“中國啤酒95%甲醛超標”,是否也讓你望啤酒而卻步?

            啤酒中為什么會有甲醛呢?由于啤酒是一種不穩定的膠體溶液,因此在生產和貯存過程中很容易產生渾濁沉淀現象而影響產品外觀。如果在啤酒生產的糖化階段添加微量甲醛,不僅可以抑制啤酒麥芽中多酚物質的氧化和溶出,使啤酒澄清透亮,還能大大縮短出酒的時間。

            GB 2758-2012《食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒》中啤酒甲醛的限值要求如下圖:

            盛夏街頭的燒烤,要慎吃

            入口的燒烤和啤酒是否安全呢?選擇安譜檢測,讓您安心。安譜檢測擁有先進的儀器設備,可以檢測食品中的苯并芘和甲醛。這個夏天讓安譜為您的燒烤安全保駕護航!

            盛夏街頭的燒烤,要慎吃

             
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